单选题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉 1000 克、面肥 150 克、食用碱10 克、清水（）克。

单选题 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

单选题 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

单选题 盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到（）的作用。

单选题 琼脂又称洋粉、（）、琼胶。

单选题 黄桥烧饼的工艺流程是：（）。

单选题 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

单选题 蛋清的（）能改变主坯的组织状态，提高成品的疏松度。

单选题 黑芝麻蓉馅的原料有：黑芝麻 100 克、生板油 75 克，白糖 250 克、熟粉（）克、熟浆 25 克。