单选题下列不属于发粉糊的是?

A、蛋泡糊

B、酥粉糊

C、脆皮糊

D、面拖糊

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单选题下列不属于水传热技法的是（）

A、红烧

B、清炖

C、黄焖

D、干炸

单选题勾芡是烹调菜肴（）的一道工序，也是一个重要环节。

A、最后

B、最前

C、火候

D、调味

单选题制作鱼头浓汤时最好选用（）鱼头。

A、鲢鱼

B、草鱼

C、鲫鱼

D、黄鱼

单选题西湖醋鱼原料在加热时应严格控制火候，以( ) 为度，不可加热过度。

A、煮熟

B、断生

C、烧透

D、八成熟

单选题下列不属于焐制工艺制作菜肴的是（）。

A、锅烧河鳗

B、斩鱼圆

C、鸳鸯狮子头

D、蟹黄鱼茸蛋

单选题炸制工艺中原料不挂糊、不拍粉的是

A、软炸

B、脆炸

C、清炸

D、香炸

单选题下列不属于炒制工艺技法的是?（1.0）

A、生炒

B、熟炒

C、软炒

D、爆炒

单选题冷菜烹调技法酒浸不包含

A、混合醉

B、生醉

C、熟醉

D、干醉