单选题 小火长时间烹制适用于（  ）的原料。

单选题 属于酱的操作程序是（  ）。

单选题 将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为（  ）。

单选题 属于滑熘的操作程序是（  ）。

单选题 卤水调配操作程序的第-一个步骤是（  ）。

单选题 烹是将经过（  ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

单选题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为（  ）。

单选题 旺火火焰光度明亮，热气（  ）。