单选题题干：新鲜蛋的蛋黄指数为（）。

A、 0.65~0.9

B、 0.55~0.78

C、 0.38～0.44

D、 0.3以下

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相关试题

单选题题干：下列描述符合罐头杀菌目的的是( )。

A、减轻因加热而造成的罐内食品色、香、味的变化，

B、防止或减轻加热杀菌时因空气膨胀而产生的容器变形或破损

C、控制或减轻在贮藏过程中氧气对罐盒内壁的腐蚀作用

D、杀灭罐内存在的致病菌和腐败菌，破坏食物中的酶

单选题题干：在肉类罐头的实验室检验项目中，( )是肉类罐头的必检项目。

A、细菌学检验

B、兽药残留量的测定

C、重金属含量的测定

D、亚硝酸盐含量的测定

单选题题干：以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是（）。

A、经检疫检验合格的生鲜或冷却肉

B、具有严重伤残的肉品

C、色泽、组织状态异常的肉品

D、气味异常的肉品

单选题题干：冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过低温环境而影响微生物繁殖的结果。（）

A、冰晶的机械性破坏

B、切断水分的供应

C、抑制酶活性

D、防腐作用

单选题题干：关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是()。

A、腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限

B、成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期

C、成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性

D、自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应

单选题题干：长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法（）

A、闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味

B、眼观鱼体有无畸形

C、观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象

D、以上都是

单选题题干：动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败

B、醛化酸败和酮化酸败

C、水解作用

D、氧化作用

单选题题干：下列描述不属于成熟肉特征的是（）。

A、表面形成一层干燥薄膜

B、肉的横断面湿润，有肉汁渗出

C、氨反应呈阳性

D、呈酸性反应