单选题 筵席以10人为计，冷菜原料一般为（ ）。

单选题 （ ）的涨发可分为焖泡摘毛、提质、漂洗等四个步骤。

单选题 （ ）是第一次燕窝被采后筑的窝。

单选题 广泛分布于长江以南地区，毛色为麻褐色，带少许黑斑色，称（ ）

单选题 原料之所以要经过脱水干制，是为了（ ）。

单选题 烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制作烹饪（ ）的物质条件。

单选题 前脚爪中抽出的蹄筋比后脚爪抽出的蹄筋（ ）。

单选题 面粉的面筋质含量（ ），品质就好。

单选题 人对咸味的感觉最快，（ ）的感觉最慢。