判断题 出成率是表明原材料利用程度的指标。

判断题 人体是寄生虫的宿主。

判断题 油脂可提高粘着性，便于操作。

判断题 水原性主坯工艺流程中的关键在于水量的多少。

判断题 风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。

判断题 京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，一品烧饼，清油饼，天津狗不理包子，芸豆卷，豌豆黄等。

判断题 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精香料，乳化剂和膨松剂等。

判断题 制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

判断题 销售毛利率=成本毛利率/（1-成本毛利率）