单选题 以下造型不属于卷的造型工艺的是( )。
A、东江盐焗鸡
B、蛋皮卷
C、海鲜卷
D、三丝卷
单选题 对称与平衡是构成烹饪图案( )的一个基本法规,是使图案运程,稳定的两种结构形式。
单选题 在烹调中,火候的正确解释是( )
A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称。
B、烹制菜肴时所用火力的大小的名称
C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
单选题 普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为( )等类型。
A、配单一料,配主辅料,配多种料
B、配单一料,配多种料
C、配单一料,配主辅料
D、配主辅料,配多种料
单选题 “糖醋咕噜肉”菜肴料头是由( )组成。
A、蒜蓉,洋葱件,青红椒
B、姜片,椒件,蒜蓉
C、蒜蓉,椒件,葱度
D、姜米,青红椒,葱度
单选题 根据配菜对象来分类配菜可以分为( )等类型。
A、热菜配菜和冷菜配菜
B、半制成品配菜和热菜配菜
C、半制成品配菜和冷菜配菜
D、半制成品配菜,热菜配菜和冷菜配菜
单选题 干莲子2.5千克,涨发后得到湿莲子5千克,该莲子的净料率是( )
2025-05-13
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