填空题 请按特仑苏生产工艺填写以下指标 1、灭菌乳超高温灭菌温度（）℃ 2、灭菌时间（）s 3、出料温度（）℃ 4、灭菌系统中预热温度（）℃ 5、脱气压力（）bar 6、蒸汽总压（）bar 7、热水水压（）bar 8、冰水（） 9、均质总压力（）bar 10、均质二级压力（）（10分值）

论述题 请描述半成品品尝过程？（15分值）

填空题 请按利乐包纯牛奶生产工艺填写以下指标 1、灭菌乳超高温灭菌温度（ ）℃ 2、灭菌时间（ ）s 3、出料温度（ ）℃ 4、灭菌系统中预热温度（ ）℃ 5、脱气压力（ ）bar 6、蒸汽总压（ ）bar 7、热水水压（ ）bar 8、冰水（ ） 9、均质总压力长保（ ）bar 10、均质二级压力（ ） （10分值）

论述题 手工清洗操作标准（10分值）

填空题 特仑苏成品质量标准：蛋白（ ）； 脂肪（ ）； PH值（ ）； 非脂（ ）； 酸度（ ）； 精选纯牛奶成品质量标准： 蛋白（ ）； 脂肪（ ）； PH值（ ）； 非脂（ ）； 酸度（ ）；（10）

填空题 特仑苏成品质量标准：蛋白； 脂肪； PH值； 非脂； 酸度； 精选纯牛奶成品质量标准：蛋白； 脂肪； PH值； 非脂； 酸度；（10）

填空题 请按特仑苏生产工艺填写以下指标 1、灭菌乳超高温灭菌温度（ ）℃ 2、灭菌时间（ ）s 3、出料温度（ ）℃ 4、灭菌系统中预热温度（ ）℃ 5、脱气压力（ ）bar 6、蒸汽总压（ ）bar 7、热水水压（ ）bar 8、冰水（ ） 9、均质总压力（ ）bar 10、均质二级压力（ ）（10分值）

论述题 请描述半成品超时检测标准？（20分值）

论述题 原料称量流程（20分值）