单选题 氨基酸组成与人体需要最接近的食物为(　　)。

单选题 采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的(　　)。

单选题 挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用

。

单选题 下列面粉中面筋质含量最高的是(　　)。

单选题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有(　　)成分。

单选题 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含(　　)成分。

单选题 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质(　　)。

单选题 谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的(　　)。

单选题 茄子呈现紫色是因为含(　　)色素。