单选题 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。

单选题 松质糕中的白糕粉坯是用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

单选题 米粉面坯是指用米粉和( )调制成的面坯。

单选题 澄粉面坯最佳特征之一是( )。

单选题 豆类面坯的特征是：无弹性、( )、延伸性，只有一定的可塑性。

单选题 下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。

单选题 薯类面坯的特征是：无( )。

单选题 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以( )为宜。

单选题 山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软糯而有( )。