单选题 制品在进行刷蛋液时，应避免蛋液滴落在(　　)，以避免粘连。

单选题 (　　)一般用料是高粉、油脂、水、盐等。

单选题 包好清酥面坯后将面坯擀至长度与宽度比例为(　　)，即可进行折叠。

单选题 筋度过强会对制品，失去应有的(　　)的品质。

单选题 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、(　　)、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

单选题 清酥类点心成型的一般方法是：将折叠(　　)的面坯放在工作台上擀薄擀平。

单选题 制作清酥面坯时宜采用(　　)的油脂。

单选题 用于成型切割的刀应(　　)，切割后的面坯应该间隔分明，平滑。