判断题 服务 人员 上班 时应穿 着规 定的 制服 ， 并保 持整 洁、 挺括 。 ( )

单选题 餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量 ，可以将所有的菜品分为 四类： 分别是明星、 金牛、 问号和（ ）。

单选题 在 一 定 时 间 和 空 间 内 为 顾 客 提 供 服 务 ， 这 是 餐 饮 服 务的 ( ) 特点。

单选题 为宾客提供分让三文鱼服务时 ，一般每份鱼以（ ）片为 宜。

单选题 分餐式服务又可以分为 “ 边桌式服务 ”和（ ）。

单选题 餐厅里最常见、 使用最广泛的一种菜单形式是（ ）。

单选题 菜单最基本的部分是（ ）。

单选题 食物的质地 ，是指软、 嫩、 酥、 脆等 ，人们习惯称食物的质地为 ( ) 。

单选题 有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、 实物产品以 及（ ）进行的控制。