单选题 (　　)是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。

单选题 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的(　　)的总和。

单选题 主坯按原料种类分：可分为(　　),米类、淀粉类和其它类等。

单选题 面团中加入酵母，酵母即可得到面团中淀粉酶分解的单糖养分而繁殖增生，分泌(　　)。

单选题 运用鱼茸主坯制作点心时，蘸少量(　　)压薄成皮，包馅熟制即成。

单选题 当水温在50℃以上时面团的淀粉(　　)。

单选题 保护环境是国家的(　　)。

单选题 制作叉烧馅时，叉烧肉切成指甲片大小，加入(　　)拌匀。

单选题 熬制糖浆时，当温度升至(　　)时(沸点),需加入抗结晶原料。