单选题 挤法的生坯成形主要有(      )等。

单选题 油发是将干料放入(      )的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

单选题 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的(      )。

单选题 毛料重量=(      )+净料重量。

单选题 根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等(      )种。

单选题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和(      )初加工的卫生。

单选题 调制脆皮糊使用的粉以(      )为宜。

单选题 餐饮企业储存各类原料应按(      )、半成品分开的原则存放。

单选题 清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手(      )，再用清水洗涤。