单选题 成本核算在厨房范围内主要是对（ ）成本的核算。
单选题 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ ）。
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
单选题 糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（ ）的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50％
B、糯米占60％～80％粳米占20％～40 ％
C、糯米占20％～40％粳米占60％～80 ％
D、糯米占30％～40％粳米占60％～70 ％
单选题 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ ）。
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、5%～1%
D、5‰～1‰
单选题 提高（ ）的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
单选题 物理膨松面坯体积疏松膨大，（ ），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆
B、组织细密暄软
C、组织坚实
D、口味咸鲜
单选题 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏(B)和气调贮藏。
A、加压贮藏
B、减压贮藏
C、腌制贮藏
D、烟熏贮藏
单选题 饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( C)和一定韧性的饭坯。
A、黏性、弹性
B、可塑性、弹性
C、黏性、可塑性
D、劲性、弹性
2022-04-23
共600道
