多选题 11、制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。
A、A、降低浸麦度
B、B、提高发芽温度
C、C、提高麦芽溶解度
D、D、保证焙焦强度
E、E、降低干燥温度
多选题 12、制麦过程中，下列选项中，有利于类黑素形成的条件有（）。
A、A、麦芽水分应小于5%
B、B、pH中性
C、C、提高麦芽溶解度
D、D、100-110°C最适
E、E、降低干燥温度
多选题 7、下列麦芽品种中，具有良好还原力的特种麦芽有（）。
A、A、类黑素麦芽
B、B、黑麦芽
C、C、乳酸麦芽
D、D、结晶麦芽
E、E、巧克力麦芽
多选题 8、小麦麦芽用于酿制啤酒具有的优势有（）。
A、A、糖化力高达300-400WK单位
B、B、啤酒非生物稳定性高
C、C、浸出率大于大麦麦芽
D、D、啤酒风味和大麦芽啤酒不相上下
E、E、制作的啤酒泡沫丰富细腻、挂杯持久
多选题 l、筛选啤酒大麦品种时，应该考虑的指标为（）。
A、A、麦粒千粒重
B、B、大麦夹杂和破损率
C、C、蛋白质含量
D、D、水分含量
E、E、饱满率
多选题 6、必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（）。
A、A、维也纳麦芽
B、B、黑麦芽
C、C、慕尼黑麦芽
D、D、结晶麦芽
E、E、巧克力麦芽
多选题 9、麦芽质量指标中，反映细胞壁的溶解程度的指标是（）。
A、A、粗细粉浸出物差
B、B、库尔巴哈值
C、C、β-葡聚糖含量
D、D、糖化时间
E、E、协定法麦芽汁粘度
多选题 5、选择淡色麦芽时，下列选项中属于麦芽理化指标的是（）。
A、A、糖化力
B、B、浸出率
C、C、千粒重
D、D、隆丁区分
E、E、α－氨基氮
2022-06-28
共288道
