大曲发酵的温度前缓主要是因为是（）。 - 考试宝

单选题大曲发酵的温度前缓主要是因为是（）。

A、让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现

B、让霉菌、酵母菌大量生长繁殖

C、让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质

D、以上三者均是

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单选题兼香酿造使用的稻壳要穿汽后大汽冲蒸（）分钟以上，感官要求无异杂味。

A、60

B、50

C、40

D、30

单选题酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

D、水份、温度、酸度、淀粉、配醅量

单选题五粮是（）。

A、大米、玉米、蔗糖、大麦、小麦

B、大米、玉米、高粱、糯米、小麦

C、小米、高粱、薯、糯米、小麦

D、大米、玉米、高粱、糯米、大麦

单选题兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60

B、70

C、80

D、90

单选题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）。

A、干燥性、吸水性、透气性

B、干燥性、填充性、透气性

C、吸水性、透气性、填充性

D、吸水性、干燥性、透气性

单选题中国白酒的发酵技术为（）。

A、单边发酵

B、双边发酵

C、多边发酵

D、混合发酵

单选题大曲是一种（）。

A、糖化剂

B、发酵剂

C、糖化发酵剂

单选题当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）。

A、偏大

B、偏小

C、正常