单选题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（ ）
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
单选题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个（ ）的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型
单选题 调鼎集是我国古代篇幅最大有饮馔典籍,共10卷,约（ ）万字左右
单选题 能使肉料易于在油中迅速分散是（ ）作用中一点
A、肉料拌油
B、肉料拌水
C、肉料拌湿粉
D、肉料拌蛋白湿粉
单选题 鲜菇牛肉这个菜名是以（ ）命名
A、主要原料和烹调方法
B、主要原料和主要调味品
C、所用主料和某一突出的辅料
D、形容原料的形状
单选题 关于西汁的说法,正确的是（ ）
A、香芹和西芹选其中之一
B、香茅是不可缺少的原料
C、调制西汁的全部是植物原料
D、一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成
2023-04-24
共415道
