单选题 (　　)调味法就是将调料与其他辅助原料加热，利用产生的烟味使原料上色并入味。

单选题 菜肴调味的目的之一是(　　)。

单选题 腌腊制品的特征是:含盐量大、肉质干、色泽金红，无须(　　)也可保存。

单选题 下列能食用的家禽下脚料是(　　)。

单选题 多种主料菜肴的组配、是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无(　　)料之别，每种原料的量基本相等。

单选题 鹅的(　　)力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎，以防事故的发生。

单选题 小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以(　　)时期为盛产旺季。

单选题 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂(　　)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。