混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料？成的面团，面坯无层次 - 考试宝

单选题

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料？成的面团，面坯无层次

A、

烫制

B、

加热

C、

调和

D、

冷冻

下载APP答题

由4l***us提供分享举报纠错

相关试题

单选题混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和？等原料的性质所决定的

A、

糖

B、

鸡蛋

C、

盐

D、

油脂

单选题混酥面团的酥松性，主要是由面团中的？和油脂等原料的性质所决定的

A、糖

B、鸡蛋

C、盐

D、面粉

单选题当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生？

A、延伸性

B、筋性

C、黏结性

D、起泡性

单选题制作混酥面坯的油脂应选用熔点？的油脂

A、很高

B、最低

C、较低

D、较高

单选题当混酥面坯加入面粉后，？搅拌过久，以防面粉产生筋性

A、必须

B、切忌

C、可以

D、应该

单选题制作混酥面坯的面粉最好用？面粉

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、预拌

单选题混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯？

A、有层次

B、有韧性

C、无层次

D、无酥性

单选题制作？面坯的面粉最好用低筋面粉

A、面包

B、清酥

C、混酥

D、慕斯