单选题中式火腿是我国传统的腌腊制品，其中云腿指的是

A、宣威火腿

B、如皋火腿

C、金华火腿

D、带骨火腿

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单选题氯消毒对饮料用水进行处理，起到灭菌作用的是

A、氯气

B、次氯酸

C、次氯酸根离子

D、氯离子

单选题加工蜜饯需要进行保脆处理，可以作为保脆剂的有

A、石灰

B、明矾

C、氯化钙

D、以上三个选项都是

单选题制作果酱时的关键工艺是加糖浓缩，其目的是为了

A、排除果肉原料中大部分水分

B、破坏酶的活性

C、使糖、酸、果胶与果肉渗透均匀

D、以上三个选项都正确

单选题超高温灭菌乳（UHT）的灭菌温度是

A、130℃以上

B、135℃以上

C、140℃以上

D、145℃以上

单选题本学期制作豆腐实验，选用的凝固剂是

A、

石膏

B、

卤水

C、

葡萄糖酸-δ-内酯

D、

复合豆腐凝固剂

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A、酶法澄清

B、电荷中和澄清法

C、吸附澄清法

D、都不是

单选题下列蔬菜制品中，不属于发酵性腌制品的是

A、泡菜

B、酸菜

C、咸菜

D、榨菜

单选题豆奶生产之前大豆要进行浸泡，在以下哪种条件下有利于脱除豆腥味

A、中性

B、酸性

C、碱性

D、都可以