罐头生产中，排气的目的是（） - 考试宝

多选题罐头生产中，排气的目的是（）

A、除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气

B、有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。

C、防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质。

D、防止或减轻罐内壁的腐蚀。

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相关试题

单选题加热排气法要求罐头食品中心温度达到

A、90℃左右

B、55℃左右

C、60℃左右

D、75℃左右

单选题烟熏用的熏材的含水量一般控制在（）为宜。

A、10%~20%

B、20%~30%

C、30%~40%

D、40%~50%

单选题下列哪个不是影响罐头排气真空度的因素

A、排气时间

B、顶隙

C、糖度

D、排气温度

单选题影响罐头杀菌效果的因素不包括（）。

A、罐头真空度

B、微生物的种类和数量

C、传热的速度

D、食品的性质和化学成分

单选题肌肉的颜色主要由肉中（）含量和分布决定。

A、肌溶蛋白

B、肌红蛋白

C、肌球蛋白

D、肌动蛋白

单选题在肉类罐头中亚硝酸盐的最大用量一般为（）。

A、0.15g/k

B、B. 0.5g/kg

C、0.03g/k

D、D. 0.05g/kg

单选题在我国，对肉制品烟熏时，最好的烟熏材料是（）。

A、苹果木

B、枣木

C、杨木

D、松木

单选题水果罐头果肉重应不低于

A、55%

B、50%

C、65%

D、70%