单选题 烟熏用的熏材的含水量一般控制在（ ）为宜。
A、10%~20%
B、20%~30%
C、30%~40%
D、40%~50%
单选题 肌肉的颜色主要由肉中（ ）含量和分布决定。
A、肌溶蛋白
B、肌红蛋白
C、肌球蛋白
D、肌动蛋白
单选题 在肉类罐头中亚硝酸盐的最大用量一般为（ ）。
A、0.15g/k
B、B. 0.5g/kg
C、0.03g/k
D、D. 0.05g/kg
单选题 影响罐头杀菌效果的因素不包括（ ）。
A、罐头真空度
B、微生物的种类和数量
C、传热的速度
D、食品的性质和化学成分
单选题 加热排气法要求罐头食品中心温度达到
A、90℃左右
B、55℃左右
C、60℃左右
D、75℃左右
单选题 在我国，对肉制品烟熏时，最好的烟熏材料是（ ）。
2024-12-12
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