判断题 3. 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

判断题 2. 脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

判断题 6. 水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。

判断题 5. 一般水活度<0.6，生化反应停止。

判断题 4. 一般水活度<0.6，微生物不生长。

判断题 1. 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

判断题 7. 通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

判断题 8. 水结冰以后，食品发生体积膨胀。