单选题 果冻定型的温度一般在-4—0℃。

单选题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

单选题 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。

单选题 我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

单选题 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

单选题 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖，乳糖和（）。

单选题 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防治雷电的效果。

单选题 销售价格的基础价值是（）。