单选题下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）

A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B、晒干，烘干的原料脱水率较低

C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D、晒干的质量比烘干好

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单选题鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬.（）翼毛簪发白为老

A、髻丰满

B、髻软

C、髻实

D、髺色泽鲜亮

单选题在烹调中的正确解释是()

A、烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B、烹制菜肴时所用火力大小的名称

C、烹制菜肴时所花时间长短的简称

D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

单选题冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种

A、堆，扒，摆，排，叠，围，拼，

B、叠，围，镶，砌，摆，堆，盖，

C、围，摆，复，堆，叠，镶，酿，

D、排，堆，叠，围，摆，复，镶，

单选题以下属于火力判断的是()

A、把锅烧热可达400℃以上

B、蒸锅的蒸汽很猛烈

C、这条鱼比较大要多蒸两分钟

D、鸡块刚熟

单选题（）是我国四大家鱼之一

A、草鱼

B、青斑

C、桂花鱼

D、金钱鱼

单选题鸽有多种用途按用途家鸽可分信鸽，（）和肉用型鸽三类

A、蛋用鸽

B、玩赏鸽

C、药用鸽

D、乳鸽

单选题根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六大类根菜类.茎菜类.叶菜类.花菜类，果菜类及（）

A、藻类

B、蕨类

C、食用菌类

D、地衣类

单选题理化检验主要是分析原料的营养成分，（）有害成分等。

A、脂肪成分

B、物质成分

C、原料新鲜度

D、风味成分