填空题 (　　)(　　)剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。 参考答案：错误

填空题 (　　)鲜活原料主要是指活的动物性原料。 参考答案：错误

填空题 (　　)炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。 参考答案：错误

填空题 (　　)原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。 参考答案：错误

填空题 (　　)(　　)僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 参考答案：正确

填空题 (　　)(　　)拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。 参考答案：正确

填空题 (　　)对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。 参考答案：正确

填空题 (　　)(　　)饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。 参考答案：错误

填空题 (　　)(　　)镰刀菌及其毒素主要污染小麦。 参考答案：正确