填空题 水能够与某些基团，比如羟基，氨基，羰基等极性基团，发生(   )键合作用。在生物大分子的两个部分或两个大分子之间，由于存在可产生(   )作用的基团，生物大分子之间可形成由若干个水分子所构成的(   )

填空题 一般来说，食品中的水分可分为(  )和(  )两大类。前者可根据被结合的牢固程度细分为(  )，(  )，(  )，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为(  )，(  )，(   )

填空题 食品的化学组成成分为(   )和非天然成分，非天然成分又可分为(   )和(   )

填空题 一般来说，大多数食品的等温线呈(   )形，而水果等食品的等温线为(   )形

填空题 食品体系中的双亲分子主要有(   )，(   )，(    )，(   )等，其主要特征是(   )。当水与双亲分子亲水部位(  )，(   )，(   )，(   )，(   )等基团缔合后，会导致双亲分子的表观(   )

填空题 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质，脂肪，碳水化合物，(    )，(    )和(    )；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素，香气成分以及添加剂等；还有一类成分是在贮藏，加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质

填空题 液体纯水的结构大部分是由(   )构成的(   )形状

填空题 水分活度可定义为溶剂逸度(    )与纯溶剂逸度的比值