单选题 菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴(　　)等具体内容。

单选题 酱制菜是(　　)的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

单选题 (　　)有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

单选题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温(　　)加热原料。

单选题 只有熟悉各种烹饪原料所具有的(　　)及其成熟后的(　　)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

单选题 猪上脑肉具有肌纤维较长、(　　)、质地细嫩的特点。

单选题 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是(　　)。

单选题 (　　)是人体的能量最重要的来源。

单选题 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成(　　)生坯的方法。