单选题 主料下沉的汤菜，主要通过( )，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。

单选题 刀工美化作用之一是便于美化菜肴的( )

单选题 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性和( )。

单选题 十字花刀的操作，一般使用带皮、带骨的鱼类，剞刀应以( )为度。

单选题 由于环境( ),造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

单选题 职业道德形式上有( )。

单选题 道德是构成人类文明，特别是( )的重要内容。

单选题 忠于职守就是要求( )。

单选题 垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态( )的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。