单选题 下列关于蒸煮时间对蒸煮的影响说法中错误的是( )。
A、蒸煮时间短，起不到应有的作用
B、蒸煮时间过长，酒醅发黏、显腻，给操作和糖化带来恶果
C、蒸煮时间越长，糊化率越高，故蒸煮时间越长越好
D、蒸煮时间不宜过短，也不宜过长
单选题 所有接触酒的容器、管道制作材料必须为( )。
单选题 白酒经( )而制成的蒸馏酒。
A、发酵、储存、勾兑、蒸馏
B、蒸馏、发酵、储存、勾兑
C、发酵、储存、蒸馏、勾兑
D、发酵、蒸馏、储存、勾兑
单选题 理论而言，酵母菌的最适宜温度是( )℃ 。
A、25～27
B、28～30
C、31～33
D、33～35
单选题 蒸煮时，装甑太快， ；装甑太慢， ( )。
A、上汽均匀 又会跑汽
B、上汽不均 又会跑汽
C、上汽均匀 不会跑汽
D、上汽不均 不会跑汽
单选题 下列哪一项不属于酸的作用？( )
A、酸有利于糊化和糖化作用
B、适当的酸可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖
C、酯化作用
D、有利于窖池的养护
单选题 上甑操作要求做到调整汽压，盖盘后( )min内必须流酒。
单选题 生产人员必须持有卫生防疫部门颁发的( )。
A、健康证
B、职业技能证
C、工种证
D、操作证
2024-10-12
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