单选题 花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A、兑入其他油
B、白陶土吸附
C、加碱去毒
D、紫外线照射
E、氨气处理
单选题 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）。
A、通风
B、降低食品的温度
C、改变食品的PH值
D、降低食品的含水量
E、食品辐照
单选题 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ ）
A、≤1.0μg／g
B、≤0.5μg／g
C、≤0.2μg／g
D、≤0.1μg／g
E、不得检出
单选题 食品腐败性细菌的代表是（ ）
A、乳杆菌属
B、肠杆菌科
C、微球菌属
D、芽胞杆菌属
E、假单胞菌属
单选题 （ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A、水分活度
B、湿度
C、PH值
D、温度
E、渗透压
单选题 镰刀菌毒素中，（ ）有类雌激素样作用。
A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、伏马菌素
E、雪腐镰刀菌烯醇
单选题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
E、矿物质
单选题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ ）
A、细菌来源
B、环境温度
C、细菌菌相
D、菌落总数
E、食品本身理化特性
2025-12-23
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