单选题  搓条操作时，将饧好的面坯切成(　　)，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

单选题  调制水油面坯时揉面的手法常用(　　)。

单选题  常用的上馅方法有(　　)拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

单选题  不属于水调面坯的是(　　)。

单选题  (　　)适用于无筋力的面坯制皮。

单选题  (　　)的剂子宜用切剂的方法。

单选题  揉面要揉透，是整块面坯(　　)、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

单选题  下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是(　　)标准。

单选题 和面掺水量应根据不同的品种(　　)和不同面坯而定。