判断题 菜单设计应考虑到菜品的口味、色泽、营养等方面的搭配。 （ ）

填空题 （）是指能同时生产、提供300~500个餐位的厨房，场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

填空题 （）是指生产规模大、可以使众多顾客同时用餐的生产场所。

填空题 厨房工作属于饭店后台工作，其（）、（）、（）都与前台大相径庭。

填空题 （）适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型饭店的厨房。

填空题 厨房设计布局，是厨房基础硬件建设，设计布局的结果直接影响（）、质量和建设投资。

填空题 厨房设计确实厨房各工种、（），计划并安排厨房的设施、设备。

填空题 厨房生产，即厨房员工按照一定（）和（）。运用技术和艺术手段对各类烹饪原料进行有计划、有秩序、有目的的加工的劳动。

填空题 在对厨房进行岗位人员的选择和组合时，要做到量才使用，因岗设人（）。