单选题以下选项中厨房机构设置原则不包括的是（）

A、以满负荷生产为中心的原则

B、权力和责任相当的原则

C、管理跨度适当的原则

D、原料加工制作的原则

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单选题厨房设备安全性原则不包括（）

A、厨房的环境

B、厨房设备的安全性

C、厨房设备要符合卫生安全的要求

D、原材料处理的卫生要求

单选题厨房设计布局的意义包括（）

A、厨房设计布局决定厨房建设投资

B、厨房的建筑格局和规模

C、厨房的生产功能

D、公用事业设施状况

单选题厨房布局类型不包括哪种（）

A、直线型布局

B、相背型布局

C、L型布局

D、S型布局

单选题餐厅烹饪操作台的作用具有（）

A、渲染、活跃餐厅气氛

B、设计整齐美观

C、与菜品相对集中，便于宾客取食

D、油烟、噪声不扰客

单选题厨房测验是对通过面试的应聘人员在技术技能、理论知识、（）等方面的检验。

A、在职员工推荐

B、文化素养

C、厨房领导直接选择

D、厨艺高超

单选题下列确定厨房人员数量的方法包括（）

A、按比例确定

B、按专业知识确定

C、按厨房的大小确定

D、按员工需求确定

单选题厨房员工培训程序与方法不包括（）

A、确定培训需求，考虑费用投入

B、计划、制定培训目标

C、选择学员，规定预期要求

D、害怕得罪员工

单选题厨房员工评估的方法不包括（）

A、比较法

B、绝对比较法

C、对比法

D、正指标法