单选题 微生物在食品腐败变质中起主要作用,引起食品腐败变质的微生物,以()为主。

A、 肠道致病菌
B、 霉菌
C、 非致病菌
D、 酵母
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单选题 民俗的外部特征是历史性、地方性、( )和变异性。

A、传承性
B、共通性
C、民族性
D、进步性

单选题 带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感

A、松软
B、酥脆
C、松酥
D、软烂

单选题 7 . 第( )届厨师节正式更名为“中国厨师节”。

A、
B、
C、十二
D、十三

单选题 不是宴会特征

A、宴会的档次
B、规格化的内容
C、社交性的作用
D、聚餐时的形式

单选题 下列不属于中国烹饪工艺特点的是

A、即时性生产
B、手工操作为主
C、产品多样性
D、标准化工艺

单选题 宴席的要求不包含。

A、主旨的鲜明性
B、接待的随意性
C、形式的典雅性
D、工艺的丰富性

单选题 东北地区的汉民餐厅秋冬时节习惯挂( )作为标志。

A、红穗萝圈
B、绿穗萝圈
C、蓝穗萝圈
D、黄穗萝圈

单选题 区别不同饮食风味流派的重要标志是

A、口味
B、地区
C、制作者
D、消费者