单选题 家禽的( )部位不能食用，初加工时应该去除。（0.1）

单选题 蒸发是将( )放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。（0.1）

单选题 ( )宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。（0.1）

单选题 生炝使用的香辛调味料油以热( )为主，以突出椒香味。（0.1）

单选题 为了保证食品安全，保障( )身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安
全法》。（0.1）

单选题 粗条一般不作终结料形，可直接切成( )。（0.1）

单选题 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用( )，以使菜肴脆嫩爽口。（0.1）

单选题 推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致,( )，刀刀分离的技法。（0.1）

单选题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此( )对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。（0.1）