填空题

反复使用的油炸油品质降低，酸价 （），发烟点（） 。

单选题 下列哪个属于食品中应用的合成色素？

单选题 山梨酸添加于食品中，主要是要起到什么作用？

单选题 下列哪种维生素缺乏会使人得脚气病？

单选题 在单分子层水吸附状态下，以下哪一类反应仍能缓慢发生？

单选题 两种有相同味觉的物质共同使用时，其味感觉强度超过两者分别使用时的相加，呈现__________的效果。

单选题 以卡拉胶为原料制作果冻时，通常需加入钙离子，你认为这主要是由于

单选题 关于淀粉糊化，下列哪项描述是正确的？

单选题 一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的过氧化值测定数值会有怎样的变化？