单选题 当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生 (　　)， 使面团形 成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

单选题 含乳型果冻是指添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于 (　　) 的果冻。

单选题 对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄 、(　　)。

单选题 糖能促进酵母繁殖 ， 但糖的含量超过 6% 时 ，(　　) 则会使酵母发酵受到抑制 ， 发酵的 速度变得缓慢。

单选题 面包配方中添加 (　　) 越多，则发酵越快

单选题 鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心，琼脂是 (　　)。

单选题 在社会主义社会中 ， 每一个行业都要共同遵循 (　　) 的宗旨。

单选题 西点的分类方法常见的有：按 (　　)、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品 加工工艺及坯料性质分类。