单选题 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
单选题 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（ )
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
单选题 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水
D、技术水平
单选题 制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
单选题 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是( )。
A、 维生素 B1
B、 维生素 B12
C、维生素 PP
D、维生素 C
单选题 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（ )
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
单选题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
2023-03-16
共200道
