判断题 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

判断题 （ ）菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭盹、鹅盹等原料。

判断题 （  ）职工具有良好的职业道德有利于协调职工之间、职工与领导之间、职工与企业之间的关系，增强企业的凝聚力。

判断题 （  ）盐醋浸溃法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。

判断题 （  ）精益求精即不懈不待，追求发展，争取进步。

判断题 （  ）猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。

判断题 （  ）炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。

判断题 （  ）卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。

判断题 （ ）清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。