简答题 调味的原则

单选题 刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何?( D)

单选题 按省划分鲁菜、(川菜)、苏菜、(粤菜)、浙菜、闽菜、(湘菜)、徽菜称为“( )大菜系”。

单选题 四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是( )。

单选题 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅都属于( )的名菜。

单选题 餐具的消毒方法以下哪种是错误的?( )

单选题 装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁,避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何?( )

单选题 菜板你认为最好用( )材质的,使用完毕应刮净,以防止生霉菌。

单选题 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉都属于( )的名菜。