单选题 从成熟方法的角度说，烹是一种_的烹调方法。(1分)
A、 以油加热
B、 以水加热
C、 水加热为主
D、 水油兼用
单选题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出(1分)
单选题 下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是__(1分)
A、 脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B、 吊烧鸭子、烤方
C、 串烤羊肉、叫花鸡
D、 暗炉烤鱼、叫花鸡
单选题 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属__(1分)
A、 一级牛肉
B、 二级牛肉
C、 三级牛肉
D、 四级牛肉
单选题 牛后腱子肉又称__、牛腱后腿胫肉，位于后腿的小腿部位。(1分)
A、 榔头肉
B、 黄瓜肉
C、 小腿肉
D、 大腿肉
单选题 猪肚的清洗加工的第一步应该是( )(1分)
A、 灌水冲洗
B、 盐醋搓洗
C、 刮剥洗涤
D、 烫洗油污
单选题 五香酱牛肉的香料应_，与牛肉一起加热。(1分)
A、 取其味汁
B、 撒入锅中
C、 分批入锅
D、 装入袋中
单选题 制汤要选用新鲜的含呈味( )较多且无异味的原料。(1分)
A、 香味物质
B、 调味品
C、 风味物质
D、 矿物质
2025-12-18
共3054道
