单选题 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为(　　)作用。

单选题 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的(　　)。

单选题 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持(　　)%左右的相对湿度。

单选题 动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种(　　)仍具有较强的活性。

单选题 蔬菜水果在脱离原株后的一系列(　　)的变化，称为后熟作用。

单选题 肉的成熟作用与外界的(　　)有密切关系。

单选题 储存有一定生命活动的植物性原料时应保持低于(　　)℃的温度。

单选题 蔬菜的萌芽和抽苔的状态是(　　)。