判断题 (　　)中式面点装盘工艺的构图完全可以像绘画作品那样组合、设计的十分巧妙。

单选题 在制馅原料的熟处理工艺中，对馅心原料焯水应该使用(     )。

单选题 在制馅原料的熟处理过程中，焯水前的原料必须(     )。

单选题 在制馅原料的熟处理过程中，勾芡工艺是淀粉（ ）的过程。

单选题 广东月饼馅、春卷馅等重馅品种面点，馅料质量占单品质量的比例可达
(     )%。

单选题 制馅时需要适当掺入各类调味品，经过(     )，使原料呈现鲜美味道。

单选题 在制馅原料的熟处理工艺中，蔬菜类馅心原料一般可以采用的基本方法是
(     )。

单选题 研究和掌握包馅面点的皮馅比例问题，是关系到面点加工制作中“(     )”工艺
的一项重要技术问题。

单选题 中式面点的重馅品种如(     )，馅心的质量可以是面皮质量的两倍以上。