单选题干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克

A、 1.6

B、 2.1

C、 4.8

D、 8

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单选题（）是我国四大家鱼之一

A、草鱼

B、青斑

C、桂花鱼

D、金钱鱼

单选题 “糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成

A、蒜蓉、洋葱件、青红椒

B、姜片、椒件、蒜蓉

C、蒜蓉、椒件、葱度

D、姜米、青红椒、葱度

单选题 100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

A、150%

B、250%

C、300%

D、350%

单选题 “将原料用清水洗干净后，用热水泡约20分钟至软，剪蒂后洗净 ”是涨发（）的方法

A、蘑菇

B、冬菇

C、竹笋

D、木耳

单选题 “丝瓜炒牛肉” 菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法

A、配单一料

B、配主辅料

C、异色搭配

D、配多种料

单选题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）

A、花枝丸

B、虾丸

C、鱼丸

D、鱼清丸

单选题（）属于料头中的小料类

A、鱼球料：姜花、葱度

B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）

C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D、油泡料：姜花、葱榄

单选题 “粮醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成

A、蒜蓉、菇粒、菇丝

B、菇米、菇件、菇丝

C、蒜蓉、椒件、葱度

D、姜米、青红椒、葱度