单选题 名菜“松鼠鳜鱼”的烹调方法是（）。( )

单选题 《中华人民共和国食品安全法》从（）起正式实施。( )

单选题 微生物在食品腐败变质中起主要作用，引起食品腐败变质的微生物，以（）为主。( )

单选题 在餐厅里，（）、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂，它能沉淀砷、汞等重金属，也有中和酸碱的能力，并 能保护胃黏膜，阻止吸收毒物。( )

单选题 不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，细菌病毒（吞噬体）多呈（）。

单选题 食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失，（）不属于通过破坏这一途径而损失的。

单选题 厨房照明应达到每平方米（ ）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。( )

单选题 饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（ ）平方米/位。( )

单选题 肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物，煮沸（）方能被完全破坏。( )