单选题 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（ ）。

单选题 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（ ）。

单选题 煎饼的成形， 一般采用（ ）。

单选题 “糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（ ）。

单选题 “爽口牛丸”用（ ）方法将肉加工成泥。

单选题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（ ）。

单选题 整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（ ）。

单选题 属于“同类色组配”的菜品是（ ）。