单选题 炸制食品时、（　　）会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

单选题 滚圆是传统制作（　　）的基础手法

单选题 提高（　　）是实现职业道德维护公德的手段

单选题 和面的手法大体分为（　　）

单选题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（　　）可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

单选题 （　　）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

单选题 推切法用来切一些（　　）而不能一道将原料切断的刀法

单选题 烙的主要热传递方式是（　　）