单选题 菜品售价=原料(　　)/（1-销售毛利率）。

单选题 下列为干制品原料的是(　　)。

单选题 下列以水为传热介质制作的菜肴是(　　)。

单选题 干货原料经过涨发加工后(　　)会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。

单选题 焖菜的主要成品特色是：形态完整、(　　)、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

单选题 直刀法中的切可分为(　　)种切法。

单选题 白斩鸡的调味阶段是(　　)。

单选题 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是(　　)。

单选题 油发的干肉皮要去除(　　)以免影响菜品的口感和中味。